Ma recette du cheesecake speculoos onctueux et crémeux à souhait

Je sais, je sais.

A chaque fois que je rédige un article sur une recette, je vous dis que c'est le meilleur plat / dessert du monde ...  Mais c'est vrai !!! Je ne vous partage que le meilleur !

Aujourd'hui, je vous partage donc ma recette simplissime du cheesecake ! Onctueux ! Crémeux ! Roudoudou-pilou ! Avec la juste dose de speculoos !

Pourquoi j'adore ce dessert ?

• Il est rapide à préparer 
• Il faut assez peu d'ingrédients finalement
• On peut recycler n'importe quel paquet de biscuits secs en fin de vie comme "fond" de cheesecake
• Si le cœur nous en dit, on peut le "customiser" avec un coulis de fruits rouges, du lemon curd ou autre caramel au beurre salé. Au choix, selon vos goûts. Sinon, avec rien au dessus, nature, c'est top aussi !

Ingrédients

Recette

Fond de cheesecake

• Emietter les biscuits. Je le fais dans un grand saladier, à l'aide d'un pilon de mortier. A la main. C'est rapide et efficace. Et ça défoule ! C'est possible aussi avec un robot ménager. 
• Ajouter le beurre préalablement fondu.
• Placer les miettes de biscuits mêlées au beurre fondu dans votre moule. 
• Tasser les miettes à l'aide d'un verre (on se sert du plat du verre pour tasser les miettes au fond du moule).
• Placer votre moule 10 min au four à température moyenne (j'ai un vieux four à gaz, donc il y a longtemps que je ne m'embête plus avec la précision des températures ^^preuve que la recette est facile)

Crème

• Mélanger les œufs + le sucre + le sucre vanillé. Fouetter rapidement.
• Ajouter le fromage frais + la crème fraîche. NE PAS TROP MELANGER pour ne pas trop détendre la crème.
• Ajouter le jus de citron et le zeste à cette étape si vous voulez un cheesecake frais comme une brise d'été.
• Ajouter l'extrait de vanille à cette étape si vous voulez un cheesecake réconfortant comme une soirée d'hiver au coin du feu
• Verser la crème sur le fond de tarte pré-cuit précédemment et hop, au four

Cuisson

La cuisson est l'étape la plus importante de la recette ! Il faut veiller à une cuisson au four à feu moyen et surtout arrêter la cuisson dès que les bords semblent cuits et les 2/3 au centre, tout tremblotant.

C'est un peu compliqué à expliquer, mais il faut arrêter la cuisson en laissant le cœur du chesse-cake prêt à faire 'blop blop" quand on le secoue. Le cheesecake va encore continuer à cuire après l'arrêt de la cuisson, et c'est vraiment de cette façon que l'on obtient un cheesecake crémeux / onctueux / roudoudou-pilou.

Pour mon moule, et dans mon four, cela correspond à 30 min environ de cuisson, mais je peux vous dire que les 10 dernières minutes, je campe devant mon four pour surveiller la formation du cœur bloblotant de mon cheesecake.

Je conseille ensuite de laisser le cheesecake refroidir à température ambiante, puis de le placer au frigo 4 h MINIMUM ou après une nuit, il est encore plus terriblement bon !

Bonus déco